Archive for the ‘Fabienne’ Category.
Kulinarischer Jahreswechsel 2022/23
Le menu ‚Sylvester 2022‘:
- Paprika Chips
- Frische Curry-Butter-Popcorn
- Blätterteig-Pestoschnecken, Blätterteig-Pouletschnecken
- Mini Taccos mit Avocado, Salat, planted Kebab und Tsazitki
- Rauchlachsomelette mit Kräuter-Ricotta
- Curry-Linsensalat mit Hüttenkäse
- Flammkuchen klassisch mit Speck, Zwiebel, Creme fraiche,
- Flammkuchen vegetarisch mit Oliventapenade, Zwiebel, Creme fraiche, Avocado, Rucola
- Selbstgezogenen Hünerbouillon mit Trüffel und Kräuterseitlingen oder mit Vegetatischer Pilzbouillon
- Crostini mit Tomatenconcasse, Salat
Poulet- oder vegetarische Kartoffel- Satayspiesschen - Fleischkäse oder Blumenkohlsteak mit Kartoffelsalat
- Caravan de Fromage mit Monte vuillant, Greyerzer, Gyrenbaderli, Tete de Moine, Chedar, Trüffelbrie, hausgemachter Feigenkonfiture.
- Orangenmouse
- 2023:
- Mini Hamburgerli mit Beef- oder Linsenburger.
Neujahrsapéro 2023:
- Alkaselzer ?
- Poulet-Blätterteigschnecken
- Pesto-Blätterteigschnecken
- Linsensalat
- Flammenkuchen klassisch mit Speck und Zwiebeln
- Rotkohl-Apfelsuppe aus Hühnerboullionresten
- Flammlachs mit Rosemarinkartoffeln und Sauce Tartare
- Roastbeef vom Smoker mit Kartoffelsalat und Sauce Tartare
- Kartoffelsalat und kalter Fleischkäse
- Apfelwähe
- Aprikosenwähe
- Orangencreme
- Minihamburgerli (Beef/Linsen)
Wieder mal so richtig selber gekocht…
Happy Birthdaymenu für Sämis 60igsten.
Mesa’s Chef’s Choice – zum letzten mal?
Es war einmal mehr grandios- Rösch’s Küche wird immer besser und umso trauriger dass diese tolle Adresse Ende Jahr die Tore schliessen wird. Wir sind gespannt wo und wie wir Sebastian Rösch’s Können künftig geniessen dürfen und wenn es dann an neuer Wirkungsstätte auch immer noch möglich ist unbeschränkt gesammelte Lunchchecks durchzulassen werden wir diese Küche sicher treu bleiben 😉
Heiss geräucherte Forellen
Schon lange keine Foodfotos mehr gepostet. Weil es aber so ausserordentlich gut gelungen heute ist als Reminder:
Forellen 1h in kalter Salzlake, 90 Min bei 90° im Smoker. (Buche)
Salzkartoffeln, Butter, Schnittlauch
Sauce: Mayonnaise, Creme fraiche, Dill, Salz und ein Spritzer ?.
Das wird wiederholt – garantiert!!!
Sylvestermenu 2020
Alle froh dass dass das 2020 endlich endet? Kein Grund die trotz allem vielen tollen Momente in diesem Jahr mit einem tollen Menu zu feiern…
Linsen – Cottage-Cheese Salat, Jakobsmuschelcreme um Pastetli, mit Weisswein und Creme Fraiche brillierte Miesmuschel über Algen- Sesamsalat und Käse-Speck – Croutons 
Pochiertes Pouletbrüstchen mit Kräuter – Oliven auf Selleriescheibe u. Kresse mit cremiger Wasabi- Miso Sauce und fermentiertem Knoblauch 
Blattsalat und Knoblauch- Aubergin-Tomaten-Bruscetta 
Hühnersuppe mit Rosemarinflädli, Rüebli, Trüffel und Knupriger Hühnerhaut 
Spaghetti mit Crevetten 
Alpinelachs , Fass-Rüebli auf Selleriemouse, glasierte Tomätli mit Federkohl und buttriger Salzkartoffel m. Schnittlauch und Sauce Tartare. 
Caravan du Fromage… 
Cranchan, Bratapfel mit Röteli/Riercognac- Eis auf Baiser, Rötelishot. 
2021: Traditionelle Minihamburgerli 
Anrichterei…
Uschtermärt 2020
Isch Uusgfallä??? Aber nöd bi Ois – Das cha meh ja auch sälber machä 😉 und fürs richtigä Feeling eifach usä ad Chälti zum Ässe.
Raphi und Celins Raclette 
Andrés Risotto 
Fabiennes Frühlingsrollen 
Jasmins Öpfelchuechli mit Vanillsause, Celins Brännti Mandle 
mit Glühwein 
Lienis glacierter Schweinebauch vom Smoker auf Butterkartoffelstock 
Und Pullet Cidre-Porc Burger vom Smoker (10 h) mit Zwiebelbarbecuesauce (20h)
Asolut toller Corona – Geburi.
Die nächsten Pässe nur noch mit E-Bike… kulinarisch verwöhnt nach Strich und Faden verging dieser Corona-Geburi von Töchter verwöhnt, wohl mit div. Kilos mehr.
Nach feinstem Trüffelrührei auf Toast zum Zmorgä, coronakompatiblem Tele-Geburistäbdchen der FNS, gemütlicher Velorunde durchs Tösstal, sowie virtuellem Zoom-Freunde-Familienapero dieses kulinarisch-kalorienmäsdige Highlight:
Lachs-Curry-Flammenkuchen: Sehr gelungenes kreatives Crossover
Hummer Jakobsmuschelspaghetti vom Feinsten mit super Hummerreduktion.
Stundenlang gegaartes orientalisches Lammcurry mit Parfumreis.
Leomoncurt Mascapone Himmbeer Cheescake in Glas.
und geschlossen mit dem 25 Year Bowmore Single Malt Small Batch Release.
Kann einem einfach nicht besser gehen. Thx to all.