Archive for the ‘Andreas’ Category.
Heiss geräucherte Forellen
Schon lange keine Foodfotos mehr gepostet. Weil es aber so ausserordentlich gut gelungen heute ist als Reminder:
Forellen 1h in kalter Salzlake, 90 Min bei 90° im Smoker. (Buche)
Salzkartoffeln, Butter, Schnittlauch
Sauce: Mayonnaise, Creme fraiche, Dill, Salz und ein Spritzer 🍋.
Das wird wiederholt – garantiert!!!
Sportferien – mal anders
Skiferien? Nicht 2021. Pistenkilometer? Nicht mit Corona. Sportferien? Ja aber anders… Corona vermiest uns den Winter – die Klimaerwärmung ermöglicht uns das Alternativprogramm. 5 Touren, 385 km, 4’200 Höhenmeter, Zürich by Bike bei bestem Velowetter und das Ende Februar!!! (die Winterpneus hätte es definitiv nicht mehr gebraucht, aber wer weiss was der Frühling noch bringt, wenn der Winter schon so spinnt):
Sylvestermenu 2020
Alle froh dass dass das 2020 endlich endet? Kein Grund die trotz allem vielen tollen Momente in diesem Jahr mit einem tollen Menu zu feiern…
Linsen – Cottage-Cheese Salat, Jakobsmuschelcreme um Pastetli, mit Weisswein und Creme Fraiche brillierte Miesmuschel über Algen- Sesamsalat und Käse-Speck – Croutons 
Pochiertes Pouletbrüstchen mit Kräuter – Oliven auf Selleriescheibe u. Kresse mit cremiger Wasabi- Miso Sauce und fermentiertem Knoblauch 
Blattsalat und Knoblauch- Aubergin-Tomaten-Bruscetta 
Hühnersuppe mit Rosemarinflädli, Rüebli, Trüffel und Knupriger Hühnerhaut 
Spaghetti mit Crevetten 
Alpinelachs , Fass-Rüebli auf Selleriemouse, glasierte Tomätli mit Federkohl und buttriger Salzkartoffel m. Schnittlauch und Sauce Tartare. 
Caravan du Fromage… 
Cranchan, Bratapfel mit Röteli/Riercognac- Eis auf Baiser, Rötelishot. 
2021: Traditionelle Minihamburgerli 
Anrichterei…
Uschtermärt 2020
Isch Uusgfallä??? Aber nöd bi Ois – Das cha meh ja auch sälber machä 😉 und fürs richtigä Feeling eifach usä ad Chälti zum Ässe.
Raphi und Celins Raclette 
Andrés Risotto 
Fabiennes Frühlingsrollen 
Jasmins Öpfelchuechli mit Vanillsause, Celins Brännti Mandle 
mit Glühwein 
Lienis glacierter Schweinebauch vom Smoker auf Butterkartoffelstock 
Und Pullet Cidre-Porc Burger vom Smoker (10 h) mit Zwiebelbarbecuesauce (20h)
